在写糖油果子之前，请允许我写点其他的东西。
就像是吃饭前先喝一碗汤，先开胃。
 
七八岁的样子吧，被爸妈扔到外婆家调身体，一个叫三河的小镇上。
就是那种，拖拉机、牛车、马车、自行车、摩托车、人力拖板车、鸡鸭猫狗共同赶集的小小镇子。
现在回想起来，乱哄哄的样子，就像好些人在朋友圈晒的柬埔寨。
逛街，就是在一条最宽处不过8米，15分钟就可以一个来回的路上走走。
傍晚时候，几乎每天都可以听到一个阿姨在街头扯破喉咙喊：“二狗子，滚回来吃饭了！”
只是，我一直也没见过二狗子。


每逢初一、十五是镇上的赶集日，那时候都叫“逢场天”，附近村寨里的人就都挤到这条街道上来。
好些人，没车没马，赶这个集，两三小时山路来，又两三个小时山路回。
非常挤，新年大庙会也不过如此甚至不及。人一层一层地缓慢移动，前胸贴着后背。即便是这样，还有人在人群里骑着自行车、摩托车。
是骑哦，脚不沾地的那种，左晃右晃地就像杂技演员。如果要用现在的话来表示惊叹，“我勒个去”才够。
那时候，跟几个邻居家小朋友混，屁颠屁颠地跟着到处跑，职务是担当打杂小弟。
遇上赶集日是周末，我们就跑到一座6层楼房的顶上，用水枪往下面喷水。然后就听见下面大家喊：“下雨了，下雨了！躲雨躲雨！”乱成一片。
我记得还有谁往下吐了口水的，画面太恐怖，不敢往下想了。拥挤的人群，有时候突然散开来，那多半是谁踩到牛粪了。
那些大大小小的斗笠、白色头巾、黑色脑袋、花花绿绿的油纸伞，真的好看啊，那时候要是会拍照就好了。
 
远不止这些。
镇子外面有条河，三条镇街那么宽，长看不到头。两边长满了芦苇，夏天时候，整个河面几乎被盖去了一半。
到了秋天，芦苇飘絮的场面就像是下雪一样。完全可以写诗——“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓大妈，在水一方......”河水很深，但很清澈，水草在河底反射着阳光。
住得近的大妈下午都到河边洗衣服，八卦别人。
这河有个规矩，小孩偷偷下水洗澡大人都可以揍。当时没被捉到，保证回家也会被胖揍一顿。这个小镇很难藏住秘密的，谁家鸡哪天晚上没回家，镇长都知道。
最喜欢的是冬天。
夏天秋天没能捉到的鱼，到冬天就遭殃了。河水一枯，很多鱼都钻到泥里，不会钻泥的在很浅的水洼里也没法逃掉。
二三十人组成的铁锹大军，只要一两周的时间，就把河床挖成蚂蜂窝。最多的是泥鳅和黄鳝，螺蛳这样的好东西那时候都没人要。我们这些小孩子就在大人堆里浑水摸鱼，捡漏。
一次还能搞一两斤，换好几块钱。
 
然后，就用换来的钱，去买各种小吃，打魂斗罗。
有一个种叫天鹅蛋的玩意儿，四川人或者重庆人都该清楚，就是今天要讲的糖油果子。全国其他地方也有见，叫法大致相同，最初起源哪朝哪代哪里都无从考证。
那么多小吃，为什么偏偏想写这个呢？
脑子里浮现出集市上，大叔高高举着一个长长的稻草垛子，上面插满了糖油果子。
那2米以上的空间，所有人的头顶上方，只有糖油果子，就像是一面战旗！不管你是站在街道的哪个位置，眼睛都被吸引。
你只要看到，眼睛就挪不开了。在阳光下，一个个焦红透亮的果子在移动，在慢慢靠近，来了，来了！再坚强的小孩子、少先队员也必须跪了啊。  
那么，原因该是这样。
活了七八年，也见过不少糖油果子，第一次遇到那么好看那么好吃的吧。初恋般的记忆总是难忘。
即便现在，不管在哪里，看到糖油果子还是无法抵抗的，只是总失望。
好的糖油果子是这样的——焦糖色，粘着白芝麻，一口下去，嘎嘣响，脑袋自动就冒出一个词来——“哦，好脆”。
你听到自己牙齿和果子壳的撞击声，然后你看到一毫米的壳下面雪白的糯米瓤，就像刚刚坍塌了的舒芙蕾。“一半空心一半瓤”才称得上地道。
焦糖味，但是只是壳是焦糖味，里面的糯米瓤是香甜而绵软的。
所以，成都卖糖油果子的多，多的是滥竽充数。  
写到吃的，有点停不下来了呢
既不是资深的吃货又不是写文的好手，尽然在这里开始写吃的，一个弹棉花的拉起小提琴来了，也是够胆大包天的。
确实够胆大的吧，这篇稿子要是能出点击，我便是与成都糖油果子界众多商贩结下了梁子。
走到街上被糖油果子砸死的可能性非常高啊。
 
我所知道的且以身试法的糖油果子，目前来讲也就二医院外面那家正宗，现在卖3.5元一串，每串5个，在成都算是贵的。
但是比起文殊坊、宽窄巷子那些骗外地人的地方，这么正宗的果子，这个价格完全就是不合理。
一块白色的沾满油污的铁板上随意潦草地写了几个大红字——“成都小时候的糖油果子”，就算是店名。院里有一棵六十多年的老槐树，夏天一到是绝佳的风景。
售卖口就是在围墙上开了一个口子，摆上一个小玻璃柜，里面挂一个电灯泡。估计也就25W，最老式的那种。
干这行的似乎都这样，就像是行规。大清早大晚上大雾天你在成都的任何地方，看到这么一个灯，那就是卖糖油果子的。
 
他们家卖了25年的糖油果子，二医院这边卖了12年。  
二医院的一个医生每天早上都到她家买一串，一段时间后和老板娘成了朋友，再吃了一段时间，就成了老板娘的老公，吃成终身免费了。
老板娘年轻时候肯定很漂亮。
老板娘说，基本上二医院附近的人都成了朋友，都成了熟客。
 
一般，成都人的早饭无外乎豆浆油条包子馒头稀饭，而这附近的人基本上都是吃糖油果子。
早上上班一串，晚上下班一串，高兴了一串，难过了也一串。好多人就从幼儿园吃到了毕业工作结婚生子。
 
每天8点样子开卖，到晚上8点样子收摊，一天要出十几锅，每一锅三四百个。即便是这样，到下午三四点，还是要排很长的队。
据说，有人一次买150块钱打包了直接飞伦敦；还有人闯红灯挨罚单赶着想买一串吃了去上班，结果还没买到；
还有在新加坡上班的家伙回家过年不先回家，直接奔这里。
我在外地的读书工作的那几年，也真的是吃着麻圆想着这糖油果子。

都是些什么人啊！
老板娘说，有些人呢（类）她搞不懂的。
是有些搞不懂。不过看了她做果子的过程，听了她坚持的那些工序——
立马就觉得，名气大！应该！
 
简单说下她的工序吧，其实挺简单的，如果老板娘没隐藏什么招式的话，大家要是对现在工作不满意，完全可以学会了去开一个果子铺哦。
 
插播一下，突然想到百度知道有个人提问“糖油果子怎么炸？”
来了一个神，回复
“首先你要有糖油，然后呢还要有果子。最重要的是还要有锅和油。”
——提问者，卒。
这个笑话有点冷，没明白就略过吧，开始讲秘笈了，小板凳和笔记本拿好。
1、糖油果子，不是果子，是幸福的记忆。
2、老板娘家的糖油果子是用老面粉发酵加糯米按一定比例做的。
3、每一个糯米团子大小要基本一样，形状不要弄太圆。太圆了就不叫天鹅蛋，叫乒乓球。
4、坚持炭火25年，加一个鼓风机随时控制火的大小。油开滚了才下，先小火，等一锅果子都跳油里了开大火。
期间要不停翻搅，停一下都不行，随时察颜观色控制火候。
5、半个小时样子后把锅抬到架子上降油温，再不停翻搅5~10分钟上糖色，焦糖味能否出来，够不够全靠这一步。
6、把上好色的果子舀入竹簸箕里沥油，并马上撒上熟芝麻。
我一直觉得焦糖味好吃，但以前，都是认为肯定是火候没控制好，炸糊了。
而后知道，真正正宗的应该是焦糖味，香甜味才是不合格产品。
马上就要是春节了，各种庙会上糖油果子肯定不会缺席，千万不要再花糖油果子的钱买麻圆吃哦。
 
再总结一下吧，怎么去辨别糖油果子的好坏。两点：一、颜色要焦红色，闻起来是焦糖香，形状最好是椭圆，要不然就没法叫天鹅蛋！
二、咬开，壳与肉层次明显，里面是“一半空心一半瓤”，连吃两串也不会觉得油腻。
 
最后，作一个温馨提示，糖油果子要趁热吃，新出锅的是最好，能等就一定等等。
文字不能描述好东西的十万分之一，好坏都要自己去尝才作得数。
 
以上，就是成都的糖油果子。


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