老成都酸辣粉_蓉李记官网

老成都酸辣粉
粉劲道，味霸道。

如其名，主味就是酸和辣。不过一碗简单的酸辣粉想要做得地道好吃却有不少讲究。红油须用炒。即是把八角、干辣椒、桂皮、芝麻等香料入油慢慢翻炒制成红油，而非把油烧得滚烫倒入装香料的碗中炸出来。

用的粉属四川安岳那边的纯红心红薯粉最好，最入味。大骨熬制的高汤把红油一冲兑，把粉挑进碗里后，撒一把香脆的油黄豆和细嫩的芽菜或榨菜头子，浇上最地道的阆中老陈醋，还得再来点葱花芹菜碎和鲜豆芽。